怎么做一碗重庆小面？重庆爽小面前50强技术告诉大家

    主料碱水面条。

    辅料蔬菜、高汤、水、食用猪油

    调料酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。

    炼红油选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内；食用植物油入锅内烧熟，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮，辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例。

调制姜水蒜水

    预制榨菜粒榨菜经洗净，挤干水分，切成约厘米的颗粒状。

    预制葱花小葱或火葱经粗加工清洗干净后，江津小面加盟，沥干水分，切成长度为厘米～厘米的葱颗备用。

    预制熟碎花生仁花生仁洗净后沥干水分，投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅，冷却后铡成颗粒状。

红通通餐饮加盟浅析重庆小面的做法制作要点

    1、核心调料制作。红油制作，一次调味、制油、调制红油；香辛料配方及比例详见重庆小面培训课堂，

    2、煮面标准。煮面要求面条不能泡胀。既要煮熟又要有面条的韧性，

    3、打料，清汤打料混合油1勺、芝麻酱适量、盐1/3、蒜姜水1勺、芽菜1勺、盐鸡精味精适量，高汤适量及其他核心调料，红汤打料红油1勺或15勺、清油1/3勺、芽菜1勺、面适量、芝麻酱1/2勺、蒜姜水1勺、盐鸡精味精适量。

    姜去皮切成末、葱白切末、蒜切碎，装入碗中备用，特色小面加盟店，锅中倒入少许油。油温5成热的时候下入猪肉末，中火炒至变色后加入，姜末、葱末、蒜末 炒出香味，重庆小面50强。

    锅中炒出香味后、加入辣椒酱10克、酱油10毫升、料酒5毫升、耗油5毫升，翻炒均匀，小面加盟哪家好，猪肉末炒熟后装入碗中备用。

    空碗中倒入芽菜5克、榨菜丁5克、五香粉3克、盐3克、油辣子5克、老抽少许，加入2勺开水搅拌均匀备用。面馆加盟。

    油菜2个洗净后 放入煮沸的锅中，烫一下就捞出来，锅中再加入面条200克、大火煮3分钟，重庆美食加盟。

    3分钟后。把煮好的面条倒入刚才调好的油辣子碗中。

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